الملخص العربى
تم إختبار ثمانية سلالات من مصادر مختلفة من بكتيريا حامض اللاكتيك لمدى قدرتها على إذالة السموم الفطرية أثناء تحضينها فى بيئاتها السائلة المتخصصة لمدة 48 ساعة. لوحظ أن السلالات L. rhamnosus LC705 and L. rhamnosus GG و هى أكثر السلالات التى قد أظهرت نتائج معنوية فى إزالة السموم الفطرية من النوع م1 و ب1 يليها السلالات Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, ثم السلالات
L.bulgaricus, L. helveticus على التوالى . بعد ذلك تم عمل توليفات مختلفة من هذة السلالات لعمل 7 بادئات مختلفة وتم إختبار تلك البادئات فى عمل 7 يوجورت مختلفة لكل بادئ على حدة من لبن ملوث صناعيا بالافلاتوكسين م1 و ب1 وأخذت تلك البادئات A, B, C, D, E, F, and G (على التوالى). كان أعلى تكسير للأفلاتوكسينات للبادئ (G) فى نهاية فترة التخزين نسبة تكسير 69,5% ، 75،5% لكل من م1، ب1 على التوالى بالمقارنة بنقطة البداية بعد 5 ساعات من التحضين. أما البادئ (E ) الذى أعطى نسبة تكسير فى نهاية فترة التخزين 69،7% ، 70،5% لكل من م1 ،ب1 على التوالى بالمقارنة بنقطة البداية . أما بالنسبة للبادئ ( (Fفأعطى نسبة تكسير 60% ، 64،5% لكل من أفلاتوكسين م1 ،ب1 على التوالى بالمقارنة بنقطة البداية. أما البادئات الأخرى وهى (A, B, and C) فكانت أقل تأثيرا عن البادئات السابقة. كما أكدت هذة الدراسة وجود العلاقة الخطية بين الأس الهيدروجينى ال pH ونسبة تكسير الأفلاتوكسينات م1 ،ب1. ولذلك ينصح بتحويل اللبن فى المناطق المتوقع بها نسبة أفلاتوكسين فى أعلافها أو ألبانها إلى عمل يوجورت بإستخدام تلك البادئ ( (G الذى يقلل من مخاطر تعرض المستهلك للأفلاتوكسين فى الألبان وبالتالى مخاطر الأمراض الناجمة عنها.
تم إختبار ثمانية سلالات من مصادر مختلفة من بكتيريا حامض اللاكتيك لمدى قدرتها على إذالة السموم الفطرية أثناء تحضينها فى بيئاتها السائلة المتخصصة لمدة 48 ساعة. لوحظ أن السلالات L. rhamnosus LC705 and L. rhamnosus GG و هى أكثر السلالات التى قد أظهرت نتائج معنوية فى إزالة السموم الفطرية من النوع م1 و ب1 يليها السلالات Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, ثم السلالات
L.bulgaricus, L. helveticus على التوالى . بعد ذلك تم عمل توليفات مختلفة من هذة السلالات لعمل 7 بادئات مختلفة وتم إختبار تلك البادئات فى عمل 7 يوجورت مختلفة لكل بادئ على حدة من لبن ملوث صناعيا بالافلاتوكسين م1 و ب1 وأخذت تلك البادئات A, B, C, D, E, F, and G (على التوالى). كان أعلى تكسير للأفلاتوكسينات للبادئ (G) فى نهاية فترة التخزين نسبة تكسير 69,5% ، 75،5% لكل من م1، ب1 على التوالى بالمقارنة بنقطة البداية بعد 5 ساعات من التحضين. أما البادئ (E ) الذى أعطى نسبة تكسير فى نهاية فترة التخزين 69،7% ، 70،5% لكل من م1 ،ب1 على التوالى بالمقارنة بنقطة البداية . أما بالنسبة للبادئ ( (Fفأعطى نسبة تكسير 60% ، 64،5% لكل من أفلاتوكسين م1 ،ب1 على التوالى بالمقارنة بنقطة البداية. أما البادئات الأخرى وهى (A, B, and C) فكانت أقل تأثيرا عن البادئات السابقة. كما أكدت هذة الدراسة وجود العلاقة الخطية بين الأس الهيدروجينى ال pH ونسبة تكسير الأفلاتوكسينات م1 ،ب1. ولذلك ينصح بتحويل اللبن فى المناطق المتوقع بها نسبة أفلاتوكسين فى أعلافها أو ألبانها إلى عمل يوجورت بإستخدام تلك البادئ ( (G الذى يقلل من مخاطر تعرض المستهلك للأفلاتوكسين فى الألبان وبالتالى مخاطر الأمراض الناجمة عنها.
